水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質，人可一日無食，但不可一日無水。喝自己燒的開水健康又環保，這個觀點已經被越來越多的人接受。不過，燒開水也有方法，做錯的話，不僅會到來健康隱患，還可能致癌。

  江湖之水在送入自來水廠后，需經過氯化處理，以清除微生物等雜質。但在利用氯消毒的過程中，次氯酸鹽與腐質酸反應通常會生成如三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷等三鹵甲烷物質，而三鹵甲烷則是其中主要的一種早已被證實具有致癌性。 其它的附屬產物還有四氯化碳。

而四氯化碳亦是公認的有毒物質。這些有害物質的含量和水沸騰持續時間長短相關。

  自來水煮沸 開蓋再煮3到5分鐘

  燒水壺的笛子一響起，家庭主婦奔至爐臺前，如果立即把火關掉，就會使那些有害物質保留在燒開的水中。

  因自來水原水中含有腐植酸等三鹵甲烷的前驅物，在煮開水的過程中會反應生成三鹵甲烷，并在水剛煮沸時達到最高點。

  此時需要打開燒水壺蓋子，讓水再繼續煮沸3-5分鐘，總的三鹵甲烷的濃度就會迅速降至十分之一以下，才成為安全的飲用水。

  燒開水時保持室內通風

  另一方面，自來水中含有氯，水沒有達到沸點，氯并不會揮發到空氣中，對人體沒有危害。

  燒水時，隨著溫度升高，三鹵甲烷會蒸發到空氣中，有腎臟科主治醫師認為，三鹵甲烷的分子較大，喝進肚子后，被腸道吸收的機會很低；但當水煮滾之后，三鹵甲烷會變成氣體，隨著水蒸氣逸散在空氣中，容易被肺部吸收。

  針對喝進三鹵甲烷、還是吸入三鹵甲烷的風險問題，在家中通風良好的地方燒開水、煮湯、煮粥，是最佳選擇。且一定要打開抽油煙機以保持廚房通風，水燒開后3-5分鐘就要立即關火。尤其，在大雨過后，自來水中的氯會更多一些，所以燒水時更應注意通風問題。

  此外，醫生還表示，不僅過度沸騰開水有三鹵甲烷風險，淋浴也一樣，在密閉的淋浴間洗澡太長時間，也可能不知不覺吸入三鹵甲烷。

  最好喝現燒的水

  最理想的飲用水是鮮活水。科學研究發現，水的衰老速度很快。水分子呈鏈狀結構，水如果不經常受到強烈撞擊，也就是說水不經常處于運動狀態，而是靜止狀態時，這種鏈狀結構就會不斷擴大和延伸，變成老化水，俗稱「死水」。

  常飲用這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們研究，可能與長期飲用老化水有關。有關數據表明，老化水中的有毒物質也隨著水貯存時間增加而增加。